Avitaminose bezeichnet das völlige Fehlen eines Vitamins. Schwerwiegende Erkrankungen können die Folge sein, z. B. bei Skorbut fehlt Vitamin C, bei Rachitis fehlt das Vitamin D und bei der Erkrankung Beriberi dasThiamin_.

Vitamine sind empfindliche Inhaltsstoffe. Hitze, UV-Licht, Sauerstoff, Wasser, Säure und Metall zerstören sie. Daher sind beim Einkauf, bei der Lagerung, beim Zubereiten und Verarbeiten bestimmte Dinge zu beachten.

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