essentielle Fettsäuren

Nicht nur Linolensäure (Omega-3-Fettsäure) und Linolsäure (Omega-6-Fettsäure) sind als essenteill anzusehen. Auch den langkettigen Omega-3-Fettsäuren (z.B. Eikosepentaensäure) wird ein essentieller Charakter zugesprochen. Aus den Polyenfettsäuren mit 20 Kohlensotffatomen, vor allem der Arachidonsäure, entstehen durch Oxidation Eikosanoide.