Vitaminversorgung
gilt in Deutschland als unzureichend für Folsäure und Vitamin D. Bei schlechter Folsäureversorgung steigt das Risiko für Neuralrohrdefekte, Gefäßerkrankungen und koronare Herzkrankheit (KHK). Folsäurehaltige Lebensmittel sind Spinat, Salat, Weißkohl, Tomaten, Hülsenfrüchte, Orangen, Vollkorngetreideprodukte. Sie sollten möglichst frisch verzehrt, sowie kühl und dunkel gelagert werden, Längeres Erhitzen bzw. Aufwärmen ist zu vermeiden. Frauen sollten schon vor der Schwangerschaft einen Folsäuremangel ausgleichen.
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