Mineralstoffe

Mineralstoffe sind anorganische Nährstoffe. Sie sind notwendig für einen reibungslosen Ablauf der Lebensvorgänge im Organismus. Genau wie die meisten Vitamine kann der Körper selbst keine Mineralstoffe herstellen – eine regelmäßige Zufuhr über die Nahrung ist erforderlich. Mineralstoffe wirken schon in kleinen Mengen und liefern keine Energie. Sie gehören in die Gruppe der Wirk- und Baustoffe.

Nach ihrem mengenmäßigen Vorkommen im Körper unterteilen sie sich in Mengen- und Spurenelemente (siehe folgende Tabelle).

Mengenelemente sind Mineralstoffe, von denen der Körper mehr als 50 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht gespeichert hat. Mineralstoffe, von denen der Körper weniger als 50 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht gespeichert hat, zählen zur Gruppe der Spurenelemente. Eine Sonderstellung nimmt das Eisen ein. Im Organismus sind rund 60 mg pro Kilogramm Körpergewicht enthalten, dennoch zählt es zu den Spurenelementen.

Aus der großen Gruppe der Spurenelemente gibt es einige, deren Funktionen im Stoffwechsel bislang kaum bekannt sind.

Mineralstoffe
Mengenelemente	Spurenelemente
Natrium, Chlorid, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Schwefel	Eisen, Jod, Fluor, Kupfer, Kobalt, Molybdän, Mangan, Zink, Chrom, Selen, Nickel

Einteilung der Mineralstoffe

Aufgaben der Mineralstoffe

Mineralstoffe als Reglerstoffe

Mineralstoffe beeinflussen in gelöster Form (Elektrolyte) die lebensnotwendigen physikalischen und biochemischen Zustände der Körperflüssigkeiten. Sind die Mineralstoffe in Flüssigkeit gelöst, liegen sie als Ion vor und sind positiv oder negativ geladen. Kationen sind positiv geladen, z. B. Natrium Na⁺, Kalium K⁺. Anionen sind negativ geladen, z. B. Chlor Cl^–. So regeln z. B. Natrium, Chlor und Kalium die Gewebespannung, den sogenannten osmotischen Druck. Stoffwechselvorgänge in den Zellen können nur bei normaler Gewebespannung ablaufen.

Mineralstoffe wirken als Reglerstoffe u. a. auch bei der Weiterleitung von Nervenreizen mit.

Mineralstoffe dienen als Baustoffe

Mineralstoffe wie Calcium und Phosphat sind am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt. Sie verleihen Festigkeit und ermöglichen dadurch die Stützfunktion der Knochen.

Mineralstoffe dienen als Bestandteil organischer Verbindungen

Sie sind Bestandteil von Hormonen (z. B. ist Jod Bestandteil der Schilddrüsenhormone und regelt so den Grundumsatz).

Mineralstoffe sind ebenfalls Bestandteil von Vitaminen (z. B. Kobalt bei Vitamin B₁₂).

Eisen ist ein wichtiger Bestandteil der roten Blutkörperchen und hier für den Sauerstofftransport verantwortlich.

Darüber hinaus sind Mineralstoffe Bestandteile von Enzymen (z. B. Magnesium, Eisen, Zink und Mangan).

Übersicht wichtiger Mineralstoffe

Die Tabelle gibt einen Überblick über die Mineralstoffe, den Tagesbedarf, ihr Vorkommen und ihre wichtigsten Aufgaben.

Mineralstoff	Empfohlene Zufuhr ^a) pro Tag	Vorkommen	Aufgaben
Natrium (Na)	550 mg	Kochsalz, Wurst, Käse, Brot	in Blut und Gewebeflüssigkeiten zur Regulation der Gewebespannung; Wasserhaushalt; Reizleitung
Chlor (Cl)	830 mg	Kochsalz, Wurst, Käse	in Blut und Gewebeflüssigkeiten zur Regulation der Gewebespannung; Wasserhaushalt; Salzsäurebildung im Magen
Kalium (K)	2000 mg	Getreide, Obst, Gemüse, Kartoffeln	in den Körperzellen zur Regulation der Gewebespannung; Einfluss auf Herztätigkeit
Calcium (Ca)	1000 mg	Milch, Milchprodukte, Eigelb, grünes Gemüse, Brot, Mineralwasser	Aufbau der Knochen und Zähne; Durchlässigkeit der Zellwände; Blutgerinnung; normale Erregbarkeit von Muskeln und Nerven
Magnesium (Mg)	m: 350 mg w: 300 mg	alle grünen Gemüsesorten, Fleisch, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Mineralwasser	Bestandteil von Enzymen; normale Erregbarkeit von Muskeln und Nerven
Phosphat/Phosphor (P)	700 mg	Fleisch, Milch und Milchprodukte, Hülsenfrüchte	Aufbau von Knochen und Zähnen; Bestandteil der Zellkerne; Bestandteil von energieübertragenden Enzymen

Schwefel (S)	^b)	Eier, Fleisch	Aufbau von Eiweißstoffen; Bestandteil von Enzymen
Eisen (Fe)	m: 10 mg w: 15 mg	Leber, Fleisch, Eidotter, grünes Gemüse, Brot, Backwaren, Beeren	Bestandteil des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin (Sauerstofftransport aus der Lunge zu den Zellen)
Kupfer (Cu)	1,0–1,5 mg	Leber, Eigelb, Fleisch, Fisch, Roggen	Aufbau des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin
Jod (J)	200 µg ^c)	Fisch, Milch, Weizen, Salat	Bestandteil der Schilddrüsenhormone; normaler Ablauf des Grundumsatzes
Fluor (F)	m: 3,8 mg w: 3,1 mg	Seefisch, schwarzer Tee	Härtung des Zahnschmelzes; Kariesverminderung
Zink (Zn)	m: 10 mg w: 7 mg	Rindfleisch, Leber, Erbsen, Hafer, Weizen	Aufbau von Insulin; Bestandteil von Enzymen
Kobalt (Co)	^b)	Leber, Getreide, Hülsenfrüchte	Bestandteil des Vitamin B₁₂; Aktivierung verschiedener Enzyme
Selen (Se)	m: 70 µg w: 60 µg	Fleisch, Fisch, Getreideerzeugnisse	Bestandteil von Enzymen
Molybdän (Mb)	50–100 µg	Leber, Getreide, Hülsenfrüchte, Milch und Milchprodukte	Bestandteil von Enzymen
Mangan (Mn)	2–5 mg	Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse	Bestandteil und Aktivator von Enzymen
Chrom (Cr)	30–100 µg	Vollkorn, Kartoffeln, Käse, Trockenfrüchte, Fleisch	Bestandteil von Enzymen im Kohlenhydratstoffwechsel

Bedarf, Vorkommen und Aufgaben der Mineralstoffe
^a) Zufuhr für Jugendliche und Erwachsene
^b) keine Zufuhrempfehlungen bekannt
^c) Wert gilt nur für Deutschland und Österreich; Empfehlung für die Schweiz: 150 µg

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