Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

In der Fachliteratur findet sich auch häufig der Begriff „PUFA“ als Bezeichnung für mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Das ist die Abkürzung für die englische Bezeichnung der mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Polyunsaturated fatty. acid.

Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterteilen sich in Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Die Zuordnung hängt davon ab, an welchem C-Atom sich die erste Doppelbindung befindet (3. oder 6. C-Atom).

Die Zufuhr der mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit der Nahrung sollte 7–10 % der gesamten Energieaufnahme betragen. Das Verhältnis der Omega-3- zu den Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung sollte 1:5 betragen. In der Realität ist es meist erhöht bis 1:10.

Die Omega-3-Fettsäuren zeigen verschiedene präventive Wirkungen auf den Organismus:

Schutz vor Arteriosklerose (Gefäßverkalkung)
Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Senkung von erhöhten Cholesterinspiegeln
Senkung von Bluthochdruck
Hemmung von Entzündungsreaktionen

Omega-6-Fettsäuren bilden im Organismus Botenstoffe, welche Wachstum, Wundheilung und Infektionsabwehr unterstützen.

Der Körper kann nur einige der mehrfach ungesättigten Fettsäuren selbst bilden. Sie gelten als essentiell, die Zufuhr muss also über die Nahrung erfolgen. Die Tabelle zeigt eine kurze Übersicht zu den häufigsten mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

[nbsp]	Vorkommen	Besonderheiten/Funktion
Omega-3-Fettsäuren[nbsp]
AlphaAlpha-Linolensäure (ALA)	grünes Blattgemüse, Leinsamen, Weizenkeime, Sojabohnen, Walnüsse, Lein-, Soja- und Sonnenblumenöl, Margarine	essentiell [nbsp] sehr anfällig gegenüber Sauerstoff, Licht und Hitze
Eicosapentaensäure (EPA) [nbsp] Docosahexaensäure (DHA)	fettreicher Fisch (z. B. Makrele, Forelle, Hering, Lachs, Sardine, Thunfisch), Muttermilch, Algen	nicht essentiell[nbsp] [nbsp]

[nbsp]

Omega-6-Fettsäuren[nbsp]
Linolsäure	Distel-, Sonnenblumen-, Soja-, Maiskeim-, Kürbiskern- und Weizenkeimöl	essentiell [nbsp]
konjugierte Linolsäure (CLA)	Milchfett (Butter, fettreiche Milchprodukte)	nicht essentiell entsteht im Magen von Wiederkäuern aus Linolsäure
Gamma-Linolensäure (GLA)	Kernöl von roten und schwarzen Johannisbeeren, Nachtkerzenöl	nicht essentiell hauptsächlich im Körper aus Linolsäure gebildet[nbsp]
Arachidonsäure	Rindfleisch, Leber, Niere, Garnelen, Thunfisch	semi-essentiell (essentiell nur für Säuglinge) hauptsächlich im Körper aus Linolsäure gebildet

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Die folgende Tabelle zeigt das Fettsäuremuster in einigen Speisefetten.[nbsp]

Lebensmittel	SFA	MUFA	PUFA
Butter	64	22	3
Distelöl	10	13	77
Erdnussöl	19	37	44
Kokosfett	92	6	2
Kürbiskernöl	20	28	52
Leinöl	18	18	72
Maiskeimöl	15	33	52
Olivenöl	15	74	11
Palmkernöl	83	15	2
Palmöl	52	38	10
Rapsöl	13	56	31
Rindertalg	52	44	4
Schweineschmalz	41	49	10
Sesamöl	13	42	45
Sojaöl	15	21	64
Sonnenblumenöl	12	24	64
Walnussöl	10	16	74
Weizenkeimöl	16	22	62

Fettsäuren von Speisefetten in %

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