Fett- und wasserlösliche Vitamine – Funktion, Vorkommen und Mangelsymptome

Vitamin	Hauptfunktion	Mangelerscheinungen	Evtl. erhöhter Bedarf	Vorkommen
Vitamin B1 (Thiamin)	Kohlenhydratstoff-wechsel, Nerventätigkeit	Leistungsschwäche, Gewichtsabnahme, Muskelschwund, „Beri-Beri“	Diät, Jugend, schwangere und stillende, Alkoholkonsum, Einnahme von Antibabypille, Antibiotika, Chemotherapie	Weizenkeime, Vollkorngetreide, Erbsen, Herz, Schweinefleisch, Hefe, Haferflocken, Leber, Naturreis
Vitamin B2 (Riboflavin)	Stoffwechsel und Hormonproduktion	Anämie, Entzündungsneigung	Schwangerschaft, Einnahme von Antibiotika und Antibabypille, Chemotherapie, Fieber, Raucher, ältere Menschen	Milchprodukte, Fleisch, Vollkorngetreide, Käse, Eier, Leber, Seefisch, grünes Blattgemüse, Molkepulver
Vitamin B6 (Pyridoxin)	Aminosäure-stoffwechsel	Nervenschäden, Hautentzündungen	Wachstumsphase, Einnahme der Antibabypille, Kortison, bei körperlicher und seelischer Belastung, vor der Menstruation	Bananen, Nüsse, Vollkornprodukte, Hefe, Leber, Kartoffeln, grüne Bohnen, Blumenkohl, Karotten
Vitamin B12 (Cobalamin)	Nukleinsäure-synthese: Bildung von Erythro-, Leuko- und Thrombozyten	Anämie (perniziöse Anämie)	Diabetiker, Schwangere und Stillende, Vegetarier, Veganer, Einnahme der Antibabypille, Antibiotika und Antikrampfmittel, Chemotherapie	Leber, Milch, Eigelb, Fisch, Fleisch, Austern, Quark, Bierhefe
Vitamin C (Ascorbinsäure)	Kollagensynthese, Antioxidanz, Stärkung des Immunsystems	„Skorbut“ (z B. Zahnfleischbluten, Bindegewebsschwäche)	Raucher, Schwangere und Stillende, ältere Menschen, Diäten, Alkoholkonsum, Einnahme von Antibabypille, Antibiotika, Antirheumatika, Kortison, Schmerzmittel und Schlafmittel	Hagebutten, Sanddorn, Zitrusfrüchte, Johannisbeeren, Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Kohl, Spinat, Gemüse, Rettich
Folsäure	Nukleinsäure-synthese, Erythrozytenbildung	Anämie (ähnlich wie bei B12-Mangel), fetale Neuralrohrdefekte	Schwangere und Stillende, Raucher, Jugendliche	Leber, Weizenkeime, Kürbis, Champignons, Spinat, Avocado
Pantothensäure	Zentrale Substanz im Stoffwechsel	Unbekannt	ältere Menschen, Schwangere und Stillende, bei Belastung, Kaffee- und Teetrinker	Leber, Gemüse, Weizenkeime, Spargel, Krabben, Fleisch, Sonnenblumen-kerne, Pumpernickel
Biotin [nbsp]	Stoffwechsel	Hautentzündungen	Einnahme von Antibabypille, Abführmittel und Antibiotika	Leber, Blumenkohl, Champignons, Vollkornprodukte, Ei, Avocado, Spinat, Milch
Niacin (Nikotinsäure und -amid)	Zentrale Substanz im Energiestoffwechsel	„Pellagra“ mit neurologischen Störungen, Hautentzündungen, Durchfall	Schwere körperliche Arbeit, Fieber, Stillende	Bierhefe, Erdnüsse, Erbsen, Leber, Geflügel, Fisch, mageres Fleisch
Vitamin A (Retinole)	Sehvorgang, Wachstumsfaktor für Epithelzellen	Nachtblindheit, Hautschäden	Raucher, Vegetarier, bei hohem Alkoholkonsum, bei Einnahme von Abführmittel, Antibabypille, Antibiotika	Lebertran, Leber, Niere, Milchprodukte, Butter, Eigelb, als Provitamin A in Karotten
Vitamin D (Calcitriole)	Knochenaufbau, Immunregulation	Osteomalzie, Rachitis (Störung der Knochenbildung)	Säuglinge, ältere Menschen, Einnahme von Antibabypille, Abführmittel, Antibiotika, Schlafmittel	Lebertran, Leber, Milch, Eigelb, Butter, Meeresfische, Hering, Champignons, Avocado
Vitamin E (Tocopherole)	Antioxianz, Schutz ungesättigter Fettsäuren vor Oxidation	Unbekannt (bei Ratten Sterilität)	Einnahme von Abführmittel und blutfettsenkenden Medikamenten, hoher Alkoholkonsum	Lebertran, Leber, Milch, Eigelb, Butter, Meeresfische, Hering, Champignons, Avocado
Vitamin K (Menachinon)	Co-Faktor bei der Bildung einiger Gerinnungsfaktoren	Störungen der Blutgerinnung	Säuglinge, hoher Alkoholkonsum, Einnahme von Antibabypille, Antibiotika und Abführmittel	Eier, Leber, Grünkohl, grünes Gemüse, Zwiebeln, Haferflocken, Kiwi, Tomaten, Kresse
Vitamin A [nbsp] (Retinole)	Sehvorgang, Wachstumsfaktor für Epithelzellen	Nachtblindheit, Hautschäden	Raucher, Vegetarier, bei hohem Alkoholkonsum, bei Einnahme von Abführmittel, Antibabypille, Antibiotika	Lebertran, Leber, Niere, Milchprodukte, Butter, Eigelb, als Provitamin A in Karotten
[nbsp]Vitamin D (Calcitriole)	[nbsp]Knochenaufbau, Immunregulation	Osteomalzie, Rachitis (Störung der Knochenbildung)	[nbsp]Säuglinge, ältere Menschen, Einnahme von Antibabypille, Abführmittel, Antibiotika, Schlafmittel	[nbsp]Lebertran, Leber, Milch, Eigelb, Butter, Meeresfische, Hering, Champignons, Avocado
[nbsp]Vitamin E (Tocopherole)	[nbsp]Antioxianz, Schutz ungesättigter Fettsäuren vor Oxidation	Unbekannt (bei Ratten Sterilität)	[nbsp]Einnahme von Abführmittel und blutfettsenkenden Medikamenten, hoher Alkoholkonsum	[nbsp]Lebertran, Leber, Milch, Eigelb, Butter, Meeresfische, Hering, Champignons, Avocado
[nbsp]Vitamin K (Menachinon)	[nbsp]Co-Faktor bei der Bildung einiger Gerinnungsfaktoren	[nbsp]Störungen der Blutgerinnung	[nbsp]Säuglinge, hoher Alkoholkonsum, Einnahme von Antibabypille, Antibiotika und Abführmittel	[nbsp]Eier, Leber, Grünkohl, grünes Gemüse, Zwiebeln, Haferflocken, Kiwi, Tomaten, Kresse

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